粒粒分明愛分享

【涼拌海帶木耳絲】

這個厚~就是本人很喜歡涼拌料理，然後啊~一樣是不負責任食譜啦，我覺得很好吃的喲!

材料:

1.木耳3朵

2.海帶芽

3.蔥段

4.芝麻粒

調味料:(依個人口味調味)

1.味醂(家裡沒有味醂就加米酒/糖)

2.醋

3.鹽

4.香油

做法:

1.木耳/薑切成絲

*先煮一鍋水備用*

2.因為是乾的海帶芽所以要泡水嘿

3.蔥切成段備用

4.料備齊，水滾後將木耳燙一下下 ，一下下就好喔~大概是丟下去水快滾就可以撈起來了

5.將所有材料和調味料拌勻，放入冰箱冰

6.要吃的時候撒一點芝麻~~~

涼拌海帶木耳絲

完成

夏天最常見的退火聖品-苦瓜

但是10個小孩有9個不吃苦瓜，說真的不要說小朋友，很多大人其實也是聞苦色變啊

很少像粒粒一樣是個不挑食的人啦

講那麼多就是說~我這次要介紹鹹蛋炒苦瓜，也就是餐廳裡常看到的"金沙苦瓜"

顧名思義-【金沙】&【苦瓜】是主角

材料:

1.苦瓜一條

2.鹹蛋三顆

做法:

1.先將鹹蛋黃和鹹蛋白分開

2.鹹蛋黃和鹹蛋白分別切碎，這部份樂樂已經可以幫忙囉~

3.苦瓜內部的籽和"絨毛"(我不知道它的專業名詞啦..)用湯匙刮乾淨，可減少苦味，切條狀

4.苦瓜放入沸騰的鹽水中，約煮2分鐘撈起備用。不須太久才能保有苦瓜的脆度，這歩驟的目的是在去除苦瓜的苦味，

5.起油鍋炒鹹蛋黃，炒到這樣有泡泡之後加入苦瓜拌炒

6.均勻拌炒鹹蛋黃之後加入鹹蛋白拌炒~因為我覺得鹹度夠了所以沒有再額外加鹽巴

好了，起鍋

試吃一口~媽呀！太好吃了....還沒到吃飯時間，我忍不住一口接一口

鹹蛋黃的香氣真的太足了~

所以鹹蛋黃的量一定要夠足，這道菜就會好吃

粒粒很愛吃牛肉麵，不過總覺得煮牛肉湯是一件很難的事，就算是手上有一本各式牛肉湯的食譜，我還是一樣看了就覺得頭很痛啊！

所以一直沒有勇氣嘗試，不過自從張星星開始吃副食品之後，我常常煮牛肉，好像也煮出了一點小小的心得，

最近愛上用牛腱煮牛肉湯，牛腱肉有分佈均勻的牛筋，口感很好，對小孩來說肉也不會太硬。

是忙碌媽媽可以選擇的方便料理，假日煮一鍋牛肉湯，可以當湯也可以加麵變成牛肉湯麵，加飯再打個蛋花加個小白菜或青江菜就變成牛肉湯飯~

如果不確定可以一次吃完也可以分裝放冷凍庫

如果沒有時間上菜市場，全聯就是我最常去的地方，一樣的是我不會告訴你要放多少量，隨個人口味自己調味

以下食材在全聯都買的到

牛肉湯 (給小孩吃的不加辣喔!**如果想吃紅燒的，可以先炒辣豆瓣醬和洋蔥再加入湯裡一起煮**)

材料:

1.牛腱(我每次都買二盒，4個人大約可以吃2~3餐)

2.紅蘿蔔

3.白蘿蔔

4.滷包一包

5.薑

6.蔥

調味料:

以下用量皆少許，覺得不夠再加量

1.鹽

2.醬油

3.糖

4.米酒

做法:

1.先將紅蘿蔔、白蘿蔔、牛腱切成塊，蔥整支放入鍋內煮好比較好撈起來，牛腱肉放入滾水汆燙，撈起沖冷水(不要切太小，因為需要久煮肉會縮)

2.將所有材料放入鍋中，加入調味料2~4(*注意煮所有的肉類鹽都不可以先加，鹽會使肉變老!)

   等湯煮好後再加入鹽調自己要的鹹度

   加糖是怕醬油太死鹹

3.煮好後把薑和蔥撈起來以免礙口

這個時候煮的時間就要看你用的是什麼加熱工具了，我是使用電壓力鍋，所以完全不用顧，只要等煮好了之後再加入鹽巴調味就可以了

我很常推薦朋友使用電壓力鍋，因為實在太方便了，他是先加熱後再悶煮的方式讓食物熟，難煮的紅豆綠豆連白木耳都可以完全把膠原蛋白煮出來，而且完全不用顧，他真的是我的好幫手啊~~

煮出來連牛筋都是小朋友咬的動的硬度

如果是用瓦斯爐，因為牛腱有筋時間就要稍微久一點，煮到自己覺得可以的軟度

是不是跟外面賣的牛肉湯很像呢?再加個青菜和麵就是好吃的牛肉麵囉~

粒粒家裡人口單純，一共只有4個人，平常爸爸不在家就剩下我們母女三人

但是基於媽媽的本能只能煮多不能煮少，就怕孩子吃不夠

然後常常出現的後果就是剩很多，媽媽又基於不浪費的原則就得把他吃完

一直吃就越來越胖，越來越胖就得一直減肥(這是什麼樣的惡性循環啊...)

為了不讓這樣的循環無止盡，我開始想辦法變通，即不浪費又可以讓孩子開心的把媽媽很頭痛的剩菜吃光光

中午吃剩的

其實這是二道菜-綜合蔬菜(香菇、紅蘿蔔、木耳、蔥段 )/炒透抽(會加薑要挑掉，不然孩子吃到覺得辣可能會從此不吃這種鬼東西)

中午吃飯，晚上來吃麵好了(家裡的常備麵都可以用)

煮麵時加點鹽巴，讓麵有點鹹味

將菜和麵組合在一起就好了

我煮菜比較淡，拌在一起麵一定沒有味道

再加點日式醬油，完全不需要再入鍋拌炒就有炒麵的風味囉!

不騙你，孩子一下就吃光光了~~

粒粒是個全職媽媽，幾乎3餐都自己煮，現在外食都好可怕，自己也好害怕呀...

我的很多食譜是憑跟著媽媽當二廚或者憑自己的經驗值自創的

我想很多人應該偶爾會很想吃某樣東西，想自己煮的時候卻又不知該備些什麼料

想做的像餐廳那樣光看到食譜就打退堂鼓...也太複雜了，然後就放棄了這樣--->是在講我自己啦

基於愛分享，我就厚臉皮的來上第一道菜--陽春炸肉排

陽春-顧名思義就是省略許多步驟，絕對不會有搞鋼複雜的過程，更不會有食譜裡精密的單位告訴你要放多少量，

因為我做菜全憑經驗放調味料，而且每個人口味不同

我每天24小時待命，小孩有任何需要我都得應付(沒錯!用應付是因為最近有點職業倦怠了，不太有耐心)，

尤其張星星正處於3歲豬狗都嫌的年紀(每天都要拖住想打她的姐姐)，所以我真的沒有很多時間可以準備像餐廳般的漂亮料理

但是絕對秉持著營養健康的原則讓小孩邊吃邊說好好吃喔!

陽春炸肉排

材料:

1.里肌肉切片

2.雞蛋

3.麵包粉

調味料:

1.米酒

2.蔥薑蒜

3.醬油

４．糖

以上調味料皆少許

做法:

將肉片加入米酒/蔥薑蒜 拌一拌讓肉去腥

再將醬油/糖加入，糖是怕醬油太死嫌，不建議加入鹽巴，盬會使肉變柴喔!

麵包粉備用

將醃好的肉片沾上全蛋液(也可只用蛋白)

最後將沾了蛋液的肉片一片一片均匀沾上麵包粉

放入油鍋中

與其說是炸，說煎可能更恰當，因為一來用炸的好浪費油，二來太多油有礙身體健康

炸的好處是速度快，炸出來的東西顏色比較均匀

不過炸完後剩下的油就算馬上來拿炒菜也會用不完，放隔夜我不敢再用

用煎的要注意火不要開太大，否則很快就會有些部份焦了，有些部份還沒熟

用平底不沾鍋的好處是就算油還沒熱，東西放入鍋中也不會沾鍋

起鍋前開大火逼一下油

完美的金黃色，報告完畢!

【隱藏版】-自製凍豆腐

愛吃凍豆腐的朋友，想在家隨時都可以吃到嗎

做法相當簡單，絕竅只有一個

材料:

傳統豆腐

水

**如果買回來的傳統豆腐已經有水在裡面，千萬別倒掉，直接將豆腐放進冷凍庫**

如果沒有水，就加入飲用水蓋過豆腐後放入冷凍庫，待結凍後就會有漂亮又好吃的凍豆腐可以吃囉